Pan blanco industrial alto en gluten e inflamatorio
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Contenido de @dr.josemariamesa · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos, digestivo
Transcripción
Hola, buenas tardes. En el día de hoy, en relación al programa de Sol, que me ha entrevistado sobre el pan, hoy voy a hacer un rille en primer lugar sobre el pan malo. Recordad que el pan malo es el pan blanco, el pan industrial, el que compramos en las de superficie, bazares, ¿de acuerdo? Prácticamente debido a la utilización de harina refinada y una escasísima fermentación, el nivel de gluten que tiene es muy alto, por lo tanto, poder antioxidante e inflamatorios enormes. Carece presentada de antioxidantes tipo lecitina y, además, lleva asociado aderezado con una serie de sustancias que no debería llevar ninguna, pero están, ¿de acuerdo? como conservantes, aromatizantes, edulcorantes, antioxidantes, todos los antígenos que se os venga a la cabeza y, además, una dudosa utilización del glifosato. Entonces, como veis, lo que ha primado en la revolución industrial esta de finales del siglo XX es un proceso de panificación fácil, de industrialización, donde lo importante es vender, ganar dinero en contra de una adecuada nutrición del paciente. Pero esto es la realidad que vivimos en el día a día. El uso de harina refinada, con un trigo modificado genéticamente, con escasísima fermentación y es una bomba de relojería para el estómago de la persona, ya que el proceso de fermentación se hace en el estómago. El próximo día hablaré del pan bueno y las características fundamentales que tiene. Hasta ahora.
Verificaciones de profesionales sanitarios
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
el enfoque alimentos malos - buenos puede asustar a la gente creando un problema de fobia a ciertos alimentos que puede llegar a ser patológico.No me parece excusa demonizar el pan blanco para ensalzar a la opción saludable. Hablemos de las buenas opciones y automáticamente desplazarán a las otras sin necesidad de meter tanto miedo. Quien quiere vivir en una burbuja?
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
Por supuesto que es mucho mejor el pan que haya tenido una larga fermentación o dos fermentaciones (y sí, éste tendrá menos gluten). Pero todo lo que dice después sí es preocupante: la quimifobia con los aditivos, el "dudoso" uso del glifosato, la inflamación y... el proceso de fermentación sucede en el intestino grueso.
chema.psiconutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
quimiofobia, demonización
nutri_daniel — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Quimiofobia pura y dura.
trilogiadenutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
aunque el fondo del mensaje quiero pensar que es bueno mezcla muchos conceptos y mete a todos en el mismo saco, el tema del gluten. Ya está de moda que todo el mundo debe eliminarlo. Obviamente el típico baguet de la gasolinera no es lo ideal pero tp es el demonio.
ahidalgo.nutri — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 1.0 / 5
mensaje alarmista, evidentemente es mejor el consumo de panes integrales frente a panes los cuales no son integrales y son pan blanco, pero cada alimento en un buen contexto tiene cabida, segundo como dicen los compañeros hay una quimiofobia que puede conducir a un alarmismo al usuario que vea el mensaje. Y mezcla demasiados conceptos demonizando muchas cosas, panes blancos, gluten, antioxidantes etc. El alarmismo no es bueno
nutricionbendito — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
No hay evidencia sólida sobre ninguno de los argumentos: gluten e inflamación, antinutrientes y malnutrición/salud, aditivos (en general), etc.
anabelmoyano_nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
Porque que el pan integral y de larga fermentación es preferible al blanco y precocinado ok. Todo lo demás, nada de nada. Ya lo han argumentado a la perfección lxs compañerxs