Embutidos clasificados como carcinogenos tipo 1
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Contenido de @danielmontero.nutricion · publicación original
Categorías: ciencia de los alimentos, nutricion
Transcripción
Nos han hecho creer que esto es más saludable que esto, porque pensamos que cuanto mayor es el porcentaje de carne, mejor, pero no es así. Lo primero es que todos los embutidos están clasificados como carcinógenos tipo 1 según la IARC, el mismo grupo que el tabaco. Y aunque obviamente no son igual de peligrosos, hay evidencia sólida que muestra que el consumo habitual de embutidos aumenta el riesgo de cáncer. La clave de todo está en el procesado. Cuanto mayor es el porcentaje de carne, más cantidad de sal se necesita para su conservación y para que tenga una buena textura. Y esto aumenta la formación de nitritos y nitrosaminas, compuestos relacionados con el riesgo de cáncer. Otro problema en el procesamiento son las temperaturas tan elevadas a las que son sometidas estos embutidos. Y en los embutidos con menor porcentaje de carne, hay más cantidad de agua y aditivos, que en cantidades legales son seguras, aunque muchas veces nos preocupan más de la cuenta. Por eso, un mayor porcentaje de carne no indica que sea más saludable. Y a nivel general, hay que quedar claro que cuanto menor sea la cantidad de embutido que se consume, mejor. Si lo consumes a diario, por ejemplo en tostadas, una buena recomendación sería que lo fueras sustituyendo por otras opciones más saludables, como puede ser el queso fresco, aguacate o hummus. Seguramente esto te haya sorprendido, así que si es así, déjamelo en los comentarios. Y ya sabes, si quieres aprender nutrición de verdad, ¡sígueme!
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dr.santiagoa — Nutricionistas Dietistas · Nutrición · 4.0 / 5
Aquí debo discrepar un poco. Coincido con que es adecuado reducir el consumo de proteína cárnica de la dieta, sin embargo un embutido artesanal de aprovechamiento no tiene las mismas caracteristicas que uno industrial. También me parecería adecuado que algún video hiciera la distincion entre los diversos niveles de procesamiento, como pueden ser los de la escala NOVA. Adicionalmente, para profundizar al respecto os invito a ver este reel: https://www.instagram.com/reel/DU1D9lkiD4X/?igsh=MWZzNW9uc29nOHdjaA==
its.nutrire — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Yo le doy un 3️⃣ es verdad que mayor % de carne puede indicar mayor cantidad de aditivos. Pero tampoco es lo mismo comer un embutido con bajo % de carne, con algunos aditivos y dextrosas o féculas de patata… Asi que aunque es mejor priorizar otras fuentes proteicas, el mensaje que le llega a la persona no es “cambia”, sino cojo el que menos carne tiene con el resto de cosas… Estoy con el compañero de que habría que individualizar por grado de procesamiento
veguianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
nutriedum — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
De acuerdo con que no deja de ser un embutido y se debería tender a disminuir su consumo frente a alimentos frescos o menos procesados, sin embargo creo que estamos en un caso similar al uso de edulcorantes en refrescos y productos como sustitutos delnazucar dentro de un proceso de cese de consumo de azúcar añadido. En este caso, si pasan del fiambre al de 95% de carne, por ejemplo, me parece que es mejor, dentro como digo, de un proceso de cambio en el que se finalice por tomar embutidos de forma muynesporadica o testimonial, no a diario.
emilio11__ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
r.pino_nutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
Coincido. Muchas gente cree que la mortadela es una basura y el pavo (95% pavo) algo super saludable para desayunar todos los días. La realidad es que están ambos en la misma categoría. Muy bien explicado! Un saludo
noelia_kreasalud — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
patricianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5