Por que la yema cruda es mejor que cocida
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Contenido de @juanbolanutritrainer · publicación original
Categorías: nutricion
Transcripción
No te comas el huevo así. Deberías de comerlo siempre así. La yema es la parte del huevo más nutritiva, pero tenemos un problema, que muchos de esos nutrientes que encontramos ahí, todos estos, son termosensibles. ¿A qué me refiero con esto? Pues que en la yema del huevo encontramos muchos antioxidantes, que si se oxidan, pues bueno, pierden funcionalidad. Pero es que encontramos otros nutrientes que si se oxidan, va a ser un problema, como por ejemplo el colesterol y el omega 3. Incluir de forma rutinaria en tu organismo colesterol oxidado y omega 3 oxidado no es una buena noticia y desprenderte de toda la capacidad antioxidante que tiene la yema del huevo tampoco. Así que, cuanto más crudita, mejor.
Verificaciones de profesionales sanitarios
beahena_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 2.0 / 5
Comemos alimentos, no nutrientes. Y en mi opinión debería primar el mensaje de la seguridad alimentaria por encima de si al comer un huevo voy a conseguir ingerir más o menos nutrientes por cocinarlo de un modo u otro. También tiene más nutrientes una verdura cruda y no por esa razón voy a dejar de comerlas también cocinadas.
r.pino_nutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
Nada nuevo, otra patada a la evidencia de nuestro colega Juan "Trolas". Yo no tengo nada en contra del chaval, simplemente no he visto ni un vídeo suyo diciendo algo sensato. Ahora la yema de huevo "crudita"... Que se le oxida el colesterol. Que este vídeo pueda sacar más de un 0. me preocupa... Un saludo.
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
no lo veo… una dieta variada, completa y saludable no se echa a perder por cocinar un huevo mas de la cuenta. Ademas lo de mientras más crudita mejor lo veo arriesgado.
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
El colesterol es susceptible de oxidación al igual que otros lipidos, y una de las causas mas importantes de dicha oxidación es que se someta a altas temperaturas. El proceso de oxidación primaria se inicia por la pérdida de un hidrogeno a nivel del carbono 7, que se sustituye por un oxigeno. Cuando los compuestos resultantes de este proceso son sometidos a altas temperaturas sufren deshidrogenacion y forman otros compuestos que pueden seguir oxidandose formando otros derivados (se han identificado mas de 60 oxiesteroles), de hecho el huevo por su alto contenido en colesterol es uno de los alimentos mas ampliamente estudiados en este aspecto. Aunque no solo el huevo, se ha investigado y encontrado colesterol oxidado en otros productos animales y sobre todo en sus productos procesados.…
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Es cierto que quizás el hombre no explique todo el proceso de forma correcta pero se merece esta nota. Tras haber visto vuestras opiniones, especialmente la del colega @nutrianarquia lo estuve corroborando con un libro bastante bueno que tengo aquí. Efectivamente, no citan el efecto en el huevo pero si en otros alimentos como el ghee o la mantequilla clarificada, a la que se le somete a altas temperaturas, provocando como consecuencia la oxidación del colesterol. En población asiática-británica se observó una mayor incidencia de aterosclerosis derivada del consumo de ghee. La misma fuente también menciona la posibilidad de que dichos lípidos oxidados, por altas temperaturas entre otros procesos físicos, pueden ser carcinógenos y tener cierta capacidad mutagénica. Al mismo tiempo que se…
igv.nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
De nuevo contribuyendo al miedo con la alimentación. Creo que esto lejos de ayudar, enturbia la información que tenemos sobre los alimentos. Está claro que los procesos térmicos afectan a ciertos compuestos presentes en los alimentos, pero si tenemos una dieta suficiente y variada creo que no debemos de meter miedo con este tipo de cosas, porque hacen más daño que bien. Tampoco veo que adjunte ningún tipo de evidencia sobre lo que comenta. Por no hablar del riesgo de salmonelosis…
jorgee.criado — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
nemesiscuerpoymente — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 3.0 / 5