Cuatro tips para hacer la cocina tradicional mas saludable
Puntuación media 1.3 / 5 · 16 verificaciones profesionales
Contenido de @nuria__coll · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
Hoy te voy a dar cuatro tips para que hagas la cocina tradicional más saludable. Primero, si quieres hacer una cazuela con su carne, con su chup-chup durante un buen rato, puedes usar alternativas al coñac, al vino blanco y al vino tinto, que parece que no sepamos usar nada más. Un buen caldo de huesos es la gran alternativa. Piensas que el alcohol es depa tóxico, que no se evapora por completo cuando estás cocinando y ahí nos quedan, además, los azúcares del alcohol. Segundo truco, ¿quieres espesar una salsa para hacer unas albóndigas o para hacer un bizcocho? Alternativa a las harinas refinadas que tienen un alto índice glucémico, harina de coco o harina de almendras. Si quieres freír una escalopa o quieres hacer una tortilla de patatas, la única opción es aceite de oliva virgen. El aceite de oliva sin el apellido virgen puede ser una mezcla de aceites refinados, el de girasol está completamente prohibido porque no aguanta en altas cocciones. Además te voy a decir, que uses el AOVE con un toque de romero en polvo para evitar también la oxidación cuando entra en caliente. y no uses sal yodada. Durante una época estuvo de moda, pero ahora ya no. y además no va bien para las personas con hipotiroidismo. La sal yodada es pobre en minerales. La alternativa, sal de roca o de manantial o de montaña para evitar un poquito más los microplásticos y los tóxicos tan presentes en el mar.
Verificaciones de profesionales sanitarios
aradiacruz_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 1.0 / 5
Aunque pueda llevar razón en algunas de las cosas que dice, la manera en la que lo dice da entender que si no haces lo que ella dice estás haciendo algo malísimo, cuando no es verdad.
fransusin_ — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 2.0 / 5
porque creo que hace un buen trabajo divulgativo, pero vamos a ver que nos puede dañar un chorrito de vino en un guiso? No me atrevo a decir un porcentaje, el alcohol no dejará de ser residual... el vino del guiso no tiene la culpa, las 4 cervezas que se bebe mientras se cocina si jejejjeje. Por otra parte, a niveles prácticos el índice glucémico de esa harina en un guiso (contexto, fibras de leguminosas, verduras, carnes, patatas, grasas de aov...), pero aceptamos barco para los celíacos. Lo del AOVE, sin nada que objetar, viva el romero. La sal, hasta donde tengo entendido es al contrario yodada para problema hipotiroidismo, pero creo que los microplásticos de la sal marina tampoco es para asustarse. Un abrazo
mapiherrero_nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
aunque son alternativas que se puedan tener en cuenta, la forma de expresarlo da a entender que es la ÚNICA opción aceptable y eso es recomendar desde el total privilegio, sin tener en cuenta las limitaciones culturales y sobre todo, económicas, de las familias
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
A ver, Nuria, amiga mía. Lo de: ¿eso se cuenta en la carrera de nutrición? Pues te diré que dependerá de los profes y de las asignaturas. Eso suena un poco a aquí te vendo mi máster de PNI (del que también he de decirlo conozco buenos profes y me han hablado bien, pero no tienes que desprestigiar a nadie para vender tú producto Nuria). Pero bueno, al lío, te pongo un 3️⃣ por lo siguiente: creo que si haces un guiso largo (2 horas) se evapora el 90% del alcohol. Qué vamos, entiendo que no le vayas a poner una botella entera. Me parece algo exagerado alertar por lo del chorrito de vino a los guisos. Qué diría que aportan más cosas buenas que malas. Y el resto, pues comparto que mejor cocinar con AOVE es lo mejor (y lo del romero pues mejor todavía), que las harinas de almendra y coco son…
sandra.sardina — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
El alcohol se evapora cuando lo cocinas y le da sabor. 0
farmaciarhodes — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Empiezo diciendo que no me gusta nada la forma de hacer el video ni de demonizar alimentos. Sin embargo si que creo que tiene razón en cuanto a lo del alcohol, ya que es cierto que ya se ha demostrado que no se evapora por completo y determinadas personas deberían evitarlo. Por otro lado, aunque es verdad que siempre es mejor usar harinas integrales a refinadas, tampoco pasa mucho por usar el mínimo que se usa para espesar una salsa, y contando con todos los ingredientes que tiene la salsa/albondigas, el IG bajará. En cuanto al AOVE, por supuesto que siempre es el recomendado, pero vamos, que tampoco pasa mucho si de vez en cuando usas de girasol, y creo que lo que dice que por ser virgen aguanta mejor la cocción que si es refinado no es cierto (sin meterme en lo saludable, simplemente…
beahena_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 1.0 / 5
le doy el uno porque empieza bien con lo del alcohol. Es totalmente innecesario en guisos y perfectamente sustituible por un caldo de brick mismamente (para la mayor parte de los mortales que no tenemos tiempo de hacer caldo de huesos). En cuanto al resto, pues nada, un cero. Si tienes dinero para usar siempre virgen extra, pues enhorabuena, si no, tranquilo que no morirás por freír unas patatas en aceite de girasol. Y lo de la sal, me gustaría ver en qué basa la afirmación sinceramente
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
muy rebuscado todo. La vida debe ser más sencilla que todo eso m