Por qué el gluten moderno es más dañino que antes
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Contenido de @cristobal.amo.martin · publicación original
Categorías: nutricion, digestivo
Transcripción
¿Por qué el gluten es dañino hoy pero no lo era antes? El trigo ha sido un alimento básico para la humanidad durante miles de años. Pan, pasta, cereales... es un ingrediente versátil que ha formado parte de la dieta de innumerables culturas. Sin embargo, en los últimos años el gluten, una proteína presente en el trigo, ha ganado mala fama. ¿Por qué? Porque se le asocia con una variedad de problemas de salud, desde la enfermedad celíaca hasta la sensibilidad al gluten. Pero ¿por qué el gluten, que antes no parecía causar problemas, se ha convertido en un problema para la salud hoy en día? En este vídeo exploraremos las razones detrás de este cambio y qué podemos hacer al respecto. La historia del trigo moderno está marcada por la búsqueda de mayor rendimiento y resistencia a las plagas. A través de técnicas de mejoramiento genético se han creado variedades de trigo con mayor contenido de gluten, para que sean más resistentes. El trigo que consumían nuestros antepasados en el Imperio Romano contenía alrededor del 4% de gluten. Este porcentaje se duplicó al 8% tras el Renacimiento y se triplicó al 12% con el trigo actual semienano moderno. Este aumento significativo del gluten ha tenido un impacto en la forma en que nuestro cuerpo lo digiere. El gluten es una proteína compleja compuesta por aminoácidos. Nuestro sistema digestivo no tiene la capacidad de descomponerlo completamente. Durante la digestión solo se logra una descomposición parcial, lo que resulta en la producción de péptidos de gliadina. Estos péptidos pueden ser inflamatorios y causar daños en la mucosa intestinal, una barrera protectora que recubre el interior del intestino delgado. Y si esta barrera se daña, las sustancias dañinas pueden pasar al torrente sanguíneo, desencadenando respuestas inflamatorias en todo el cuerpo. La reacción al gluten no solo depende del contenido del gluten en sí, sino también de la salud de nuestra flora intestinal. Las bacterias beneficiosas que viven en nuestro intestino…
Verificaciones de profesionales sanitarios
andres.andrades.nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Pone en el foco de todos los males al gluten y al final dice que si tienes una alimentación saludable, mientras sea variada no pasa nada. Entonces ¿no será que lo que realmente perjudica la salud es una mala alimentación en general, independientemente de si incluyes o no alimentos con gluten en la dieta?
paconutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
Pone demasiada culpabilidad al trigo actual. Sin embargo el motivo de que hay más personas celiacas es porque ahora hay mas avances medicos y se pueden descubrir. Amtiguamente existiría en algunos casos pero no se sabía lp que era. Aparte lo más importante es que nuestra salud intestinal es peor que antes por el abuso de ultraprcesados, estres, sedemtarismo..etc. Esto es mas importante que la calidad del trigo si es mejor o peor que antes.
unanutrivegetariana — Nutriólogo · Nutriólogo · 5.0 / 5
Excelente explicación 5️⃣ en términos estrictos de evidencia puede ser que hay algunas cosas que no estén del todo chequeadas, como por ejemplo el trigo de antes vs el nuestro en términos de tolerancia digestiva eso es una hipótesis pero bastante coherente y fuerte. El resto de la información que comparte está más que chequeada 🙌
paconutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
Pone demasiada culpabilidad al trigo actual. Sin embargo el motivo de que hay más personas celiacas es porque ahora hay mas avances medicos y se pueden descubrir. Amtiguamente existiría en algunos casos pero no se sabía lp que era. Aparte lo más importante es que nuestra salud intestinal es peor que antes por el abuso de ultraprcesados, estres, sedemtarismo..etc. Esto es mas importante que la calidad del trigo si es mejor o peor que antes.
yerai.o.teu.dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
jorgee.criado — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Excelente explicación. Me gusta la forma no alarmista en la que transmite la información. Aclarando y explicando cada argumento. En cuanto a la evidencia científica, todo lo que dice es cierto y está respaldado con excepción de la cantidad de gluten del trigo ancestral, que no está del todo claro. El resto chapó.
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
Le doy un 2️⃣ porque me gusta la parte final del vídeo, pero no es muy consistente con lo que dice al principio. Hay más celiaquía y SGNC porque hay más diagnóstico y más accesible que antes. Sin embargo no tengo datos sobre el trigo en la antigüedad y la actualidad. Más bien estoy a favor de que existen más problemas relacionados con la salud y la aparición de ciertas enfermedades si atendemos a todos los determinantes sociales de la salud.
beahena_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 3.0 / 5
me gusta mucho cómo lo explica desde la tranquilidad y sin alarmismos. Pero matizaría algunas cosas del contenido.