Arroz basmati vs arroz normal: diferencia glucemica
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Contenido de @dranarvaezcardio · publicación original
Categorías: nutricion
Transcripción
Esto es arroz basmati y esto es arroz normal. Esta es la respuesta glucémica del arroz basmati y esta es la respuesta glucémica del arroz normal. Esta sube un poco, esta explota. ¿Pero cómo puede ser esto si son exactamente el mismo alimento? Quédate que te lo cuento. El arroz es básicamente almidón y este almidón tiene dos formas. Está la forma de la amilosa y está la forma de la amilopectina. La amilosa son moléculas de glucosa como puestas en línea recta, de manera que al organismo le cuesta más digerirla y así el pico que nos va a producir es más suave. El arroz basmati es rico en amilosa. Por el contrario, la amilopectina son moléculas de glucosa puestas en distintos ejes, de manera que el cuerpo lo va a digerir más fácilmente y va a provocar un pico de glucosa mucho más exacerbado. Y este es el tipo de almidón que tiene el arroz normal. Cuéntame si conocías esto y comparte este vídeo con quien pudiera no saberlo. Nos vemos en el siguiente vídeo.
Verificaciones de profesionales sanitarios
yerai.o.teu.dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
El vídeo explica razonablemente bien el concepto, aunque simplifica algunas cosas. Es cierto que distintos tipos de arroz pueden producir respuestas glucémicas diferentes. En general, el arroz basmati suele tener un índice glucémico más bajo que muchas variedades de arroz blanco común porque suele contener una mayor proporción de amilosa, que se digiere más lentamente. La explicación de la amilosa y la amilopectina va en la dirección correcta. Ahora bien, decir que el arroz normal "explota" la glucosa es una exageración. No existe un único "arroz normal". Hay muchas variedades de arroz blanco con índices glucémicos diferentes. Además, la respuesta glucémica no depende solo del tipo de almidón, sino también de factores como el grado de cocción, el enfriamiento posterior (almidón…
trilogiadenutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
aunque es cierto el mensaje sobre el arroz, le falta explicar que eso en el dia a dia es irrelevante. En el video a la mayoria de población general va a dar idea de que uno va a disparar la glucemia independientemente de con que lo mezcles, y le tendran miedo a ese arroz, cuando la realidad es que es casi irrelevante acompañado de proteina y verdura. Por eso un 3 por incompleto y aunque no creo que sea su objetivo, va a meter mucho miedo
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
El índice glucémico de un arroz se ve infinitamente más afectado por aquello con lo que se acompaña el arroz (en la misma receta) o en la misma ingesta que por la variedad de arroz. ¿Es cierto lo que dice? pues sí, cogiendo el rábano por las hojas. ¿Es de utilidad? Mínima
almapalau — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Puede ser un dato más a conocer por una persona insulinodependiente pero creo que si se va a hablar del IG del arroz, debería hacérse también de todos los arroces, y con distintas técnicas culinarias, eyc. y hablar también de la carga glucemica, no sólo del IG. Ánimo a las personas con diabetes.
marcalemany — Investigador/a (PhD / MD-PhD) · Grado en Biotecnología, máster en biomedicina, doctor en nutrigenómica y nutrición personalizada · 3.0 / 5
patricianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
marsilva — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietetica · 3.0 / 5
Si al final habrá que hacer la paella con arroz basmati… pero el índice glucemico no es como se mide ahora la capacidad de elevar la glucosa en sangre, sino la carga glucémica. A lo mejor lo que hay que explicarle a la gente que el arroz, el pan, la pasta etc es preferible comerlos (cuando lo permita la receta) con vegetales que aporten fibra. Y con eso, elige el arroz que tengas a mano o que te guste más. ¿Que te apetece una paella? Fenomenal, pon una cantidad razonable y de primero unos vegetales en ensalada, a la plancha, salteados… ¡y disfruta!. Lo que explica esta señora podrá ser interesante para un diabético. Pero para población general… meh!.
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5