El queso azul reduce el riesgo de Alzheimer y demencias
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Contenido de @alejandro_dietista · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
Normalicemos hablar del queso azul como terapéutico, una auténtica joya enmohecida de las cavernas, una fiesta microbiana, bacterias vivas, hongos benéficos, fermentación, péptidos bioactivos. Hablo del queso azul de calidad, como por ejemplo el queso Cabrales en España o el Roquefort en Francia, entre muchos otros tipos. Además, para mí está increíble. Todo esto gracias a los potenciales beneficios del hongo con el que se fabrica Penicillium roquefortii, que sabemos que durante su maduración en cuevas, a partir de su digestión de las grasas y las proteínas, obtenemos péptidos bioactivos de carácter antiinflamatorio. De hecho, acompañar una comida con un pedazo de queso graso se ha visto que baja la proteína C-reactiva postprandial, un marcador de inflamación. Este hongo sintetiza una amplia gama de metabolitos secundarios que ejercen un papel antimicrobiano, antibacteriano y antifúngico. Algunos lo llaman la penicilina natural en microdosis. Metabolitos como la roquefortina, que ayudan a corregir nuestra microbiota. Además, son quesos de calidad de leche cruda de cabra, oveja o vaca de ganaderías regenerativas, extremadamente ricos y densos en nutrientes, como la vitamina K2, que pocos alimentos nos aportan tanta dosis y es una vitamina que rara vez llegamos al requerimiento y precisamente permite evitar la calcificación en las arterias, protegiendo al corazón. De hecho, un estudio en personas suecas mayores de 25 años de seguimiento demostró que un pedazo de queso graso al día, como el queso azul, reduce el riesgo de Alzheimer y demencias. De hecho, varios metaanálisis que recopilan multitud de estudios ya esculpan al queso de los problemas cardíacos, como se pensaba antiguamente con las grasas saturadas. Y no olvidemos que en la ganadería regenerativa los animales se alimentan del pasto obteniendo los nutrientes del mismo que después le devuelven a partir de las heces, cumpliendo así el ciclo de la ganadería regenerativa que captura más carbonos del que los…
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yerai.o.teu.dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 1.0 / 5
El queso azul puede formar parte de una alimentación saludable y aporta proteínas, calcio, B12 y otros nutrientes. También es cierto que la fermentación genera microorganismos y compuestos interesantes, y que el consumo de queso no parece tener el efecto cardiovascular negativo que durante años se le atribuyó. El problema aparece cuando convierte esos datos en efectos terapéuticos: no está demostrado que el queso azul reduzca la inflamación, prevenga el Alzheimer o “corrija” la microbiota. Tampoco que la roquefortina actúe como una especie de penicilina natural en humanos. El Cabrales está para disfrutarlo, no para sustituir al médico con una tabla de quesos.
maarriaga22 — Licenciado/a en Nutrición · Lic. en nutrición · 1.0 / 5