Aceite refinado: procesado con hexano y solventes
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Contenido de @gabriel_guardia · publicación original
Categorías: ciencia de los alimentos, nutricion
Transcripción
¿Puedes explicar la diferencia entre el aceite de oliva y el de maíz, por ejemplo? ¿Por qué a uno se le dice un superalimento y al otro no? Sí, le llama aceite al aceite de semillas, girasol, de canola, de maíz y todo eso cuando no es aceite. La palabra aceite viene de aceituna. Fíjate vos que el aceite de oliva surge de exprimir las aceitunas. Vos exprimís las aceitunas y te sale el jugo y ese jugo es el aceite de oliva. Y se acabó todo. Y se acabó. Ahí ya está. Lo más natural imposible. Ahora te digo qué es el aceite de girasol, por ejemplo, cualquiera de los refinados. Son semillas que son bastante secas, entonces para poder sacarle el aceite necesitas darle muchísima presión, presión que se hace con aparatos hidráulicos importantes, se levantan unos 150 grados de temperatura. Entonces ya arrancás los mariscos cocinados, digamos, ¿me entendés? Es decir, frito. Cuando vos haces esa extrusión salen un montón de productos, no solo aceite, salen gomas, musílago y otras cosas con el aceite, que no son comestibles todas estas cosas. Entonces ¿qué necesitas? Separar lo no comestible de lo comestible. Entonces ¿qué haces? Le echas hexano, que el hexano es un derivado del petróleo, es un solvente, en el cual disolvés la parte comestible. ¿Me estás escuchando? Es decir, separás de todas esas gomas el aceite comestible. Después agarrás, lo metés a temperatura, una olla que es el dodo, y evaporás el hexano y te queda el aceite lleno de porquerías, ¿no? Ese aceite te queda la parte comestible y te quedan los jabones. Entonces todavía no se puede comer, tenés que separarle los jabones. ¿Cómo separás los jabones? Con soda cáustica. Entonces hacés lo que se llama una saponificación, en donde hacés el jabón con el que nos lavamos, digamos, y sacás todos los jabones y te queda el aceite más comestible, todavía le faltan procesos, donde necesitás bajarle la acidez, porque como le metiste soda cáustica, entonces para bajarle la acidez le metés otro ácido fuerte, que es el ácido…
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juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Claro, claro, y estos pañuelos de papel que tengo no son Kleenex porque están comprado en el Mercadona. Sí, el hexano se obtiene del petroleo, que a su vez procede de descomposición de inmensas cantidades de materia orgánica, principalmente fitoplancton y zooplancton marino, acumulada en el fondo de mares y océanos durante millones de años ¿cuál es el problema? Recursos dialectos aparte (como les que gusta usar este perfil), la última parte descrita de forma catastrófica para los aceites vegetales distintos del de oliva son exactamente iguales para los aceites de oliva (el envasado, transporte, supuesta contaminación por el envase y el uso en cocina)... solo que en ninguno de los casos, ni en el de los aceites de oliva ni en el resto de aceites vegetales, las cosas como las cuenta. Es…
dr.santiagoa — Nutricionistas Dietistas · Nutrición · 0.0 / 5
Dunning-Kruger puro y duro: Confunde etimología con clasificación bioquímica y utiliza términos de forma equivocada y contradictoria, lo que termina solo desinformando sin explicar realmente nada.
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Además del cero ya puesto, un detalle "sin importancia": este señor vive de comercializar aceites de oliva, es posible... vaya usted a saber, que su opinión sobre el resto de aceites distintos de los de oliva, este influida por su negocio y forma de vida
malnutridos — Investigador/a (PhD / MD-PhD) · Investigador/a (PhD / MD-PhD) · 0.0 / 5
Ay madre, ¿por dónde empiezo? A esta gente no la deberían dejar hablar en público. 1. Origen etimológico de la palabra aceite. Efectivamente viene del árabe az-zait, o jugo de la aceituna. Pero eso es en español y portugués. En otros idiomas, la raíz es griega y de ahí romana (oleum). Por eso, oil, huile, etc., que en definitiva es la misma raíz que "oliva" ¿Significa eso que el resto de aceites no los son? Evidentemente, no. Solo significa que el de oliva fue el primero al que se nombró en el Mediterráneo. 2. El aceite de oliva no es ningún superalimento. 3. Confunde los procesos tecnológicos. No sabe qué es la extrusión. 4. Se hace un lío con el proceso de neutralización con sosa, no distingue acidez de pH, y por supuesto, en la refinación no se usa ácido clorhídrico. Podría seguir,…
patricianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
sonias.nutri — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
juanamariagonzalez_ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
buff, el aceite proviene del fruto del olivo y de las semillas oleaginosas.
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5