Pan de masa madre mejora control de glucemia
Puntuación media 4.7 / 5 · 12 verificaciones profesionales
Contenido de @beatrizcalidad · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
¿Y por qué esa apuesta, Antonio, por un pan de masa madre? ¿Qué lo distingue de otros tipos de pan? El aspecto, esa corteza, esa fermentación nos permite darle un tueste que le va a aportar unos aromas y unos matices muy especiales. se va a conservar durante más tiempo fresco y, por último, y no menos importante, todos los valores nutricionales que supone esa fermentación solo con masa madre natural. Los panes elaborados con masa madre mejoran el control de la glucemia, nos dan más sensación de saciedad y mejor confort intestinal. Yo, como nutricionista, reconozco que mi debilidad es el pan integral. ¿Tenéis panes integrales también? Ceñimos a trigo, centeno y espelta. Entonces tenemos un trigo 100% integral, tenemos un centeno 100% integral, tenemos una espelta molida a la piedra, con lo cual conservamos todo el germen, pero tiene el salvado un poquito tamizado, 80 y pico por ciento integral. Los beneficios del pan integral se deben a que está elaborado con harina integral, una harina que incorpora el salvado con toda su fibra, el endospermo, que es hidratos de carbono, fundamentalmente almidón, y su germen, una bomba de nutrientes como los ácidos grasos insaturados, una gran cantidad de proteínas, vitaminas del grupo B y vitamina E. Y Antonio, en este pan vemos los característicos alveolos, estos agujeritos de aquí. ¿Qué significan? ¿Por qué se forman? Bueno, pues se forman porque al final la fermentación, que se basa en microorganismos respirando en la masa, generan unos gases que quedan retenidos en el gluten, que es elástico, y ahí entra un poco en esa conjunción el trabajo de los panaderos, buscando ese equilibrio entre los tiempos, los amasados, los procesos. Comer pan de calidad supone recuperar nuestra cultura gastronómica apoyando las panaderías artesanales, pero es que además disfrutaremos de un sabor, un aroma, una textura increíbles en un pan que se conserva durante mucho más tiempo con todas las ventajas de la larga fermentación.
Verificaciones de profesionales sanitarios
beahena_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
no veo que diga nada incorrecto. Y tampoco veo que diga que bases tu alimentación en pan.
nutriedum — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Como respuesta a qué pan es más saludable, efectivamente el pan integral con fermentación prolongada es mejor tanto por la presencia de la fibra, los componentes del grano entero que contiene y porque la fermentación aporta ácidos grasos de cadena cortaby predigiere ciertos nutrientes con lo que seguramente cueste menos digerirlo y siente menor. Sin embargo, no olvidarse que no deja de ser pan y como tal aporta unas cantidades de hidratos de carbono que debemos controlar la cantidad consumida de modo que su consumo no sea en detrimento de otros alimentos, como los vegetales en general que deberían ser la parte más importante de nuestra alimentación.
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
juanamariagonzalez_ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
todo correcto salvo, de los tres beneficios, lo de mayor sensación de saciedad no creo que aporte una mayor saciedad. Por lo demás es un contenido muy correcto.
dablazevic — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
ahidalgo.nutri — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
todo genial
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
dr.santiagoa — Nutricionistas Dietistas · Nutrición · 4.0 / 5