No uses aceite de oliva para cocinar a altas temperaturas
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Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
Deja de usar el aceite de oliva para cocinar. Es una de las mejores grasas que tenemos a nuestra disposición, pero lo ideal es consumirla en crudo. No aguanta bien las altas temperaturas y se oxida. Mucho peor idea todavía es utilizar aceite de girasol, de semillas, vegetales, refinados, margarinas… Esos tienen una gran cantidad de omega-6 y, por lo tanto, incrementarán la inflamación en tu cuerpo. La grasa que mejor aguanta las altas temperaturas es la de origen animal. Un ejemplo sería la mantequilla o la propia mantequilla clarificada. Son las mejores alternativas y las más seguras.
Verificaciones de profesionales sanitarios
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Para empezar habla de “aceite de oliva” como si solo hubiera uno… y hay cuatro, (AOVE, AOV, AO y AOO) con características organolépticas y tecnológicas bastante diferentes). Segundo, su consejo va en contra de todos los consensos y recomendaciones internacionales sobre los usos de las materias grasas en cocina. Y, no está mal ir en contra cuando tienes y aportas las razones adecuadas, pero no es el caso. Es cierto que las grasas animales, por tener una mayor proporción de AGS son las que menos se oxidan, pero también, por esa misma alta proporción de AGS son las que debemos evitar en relación al pronóstico de salud (se oxiden o no). En el contexto de usar una o dos veces los aceites vegetales para una fritura o hay mayores problemas de oxidación. Por último, lo de los omega 6…
dr.santiagoa — Nutricionistas Dietistas · Nutrición · 0.0 / 5
otro caso de verdad a medias que se vuelve mentira completa. ¿Cuál es el punto de humo de cada grasa y como incide el calor en su estructura química? ¿Todos los procesos de cocción exponen el aceite a la misma temperatura? ¿Mejor por qué, en comparación a qué? Desconfíen de todo “divulgador” que exponga más de lo que puede argumentar, porque entonces no está enseñando, está desinformando.
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
que proposito tiene este tipo de información? Promocionar el consumo de grasa animal?? Y más cuando el aceite de oliva virgen extra esta archidemostrado que es la mejor grasa que se pueda consumir!!
emilio11__ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
jorgee.criado — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
es absurdo usar una grasa que resiste mejor a las altas temperaturas si los resultados en la salud de dicha grasa son nefastos (como con la mantequilla) AOVE siempre, para cocinar y en crudo
alimenta_tu_nutricion_ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Parece que hay un alarmismo sin medida por el consumo de grasa animal. Cuando yo recuerdo mi infancia en León donde no faltaba el tocino con los garbanzos y la berza. De hecho se solía dejar aparte y se untaba con el pan. Y el vino siempre en la mesa. Ya te digo la nueva ola de todo lo vegetal cura y todo lo animal mata, cada día tiene más adeptos. Por cierto recordar que en Francia se cocina con mantequilla y se come con queso...gran ingesta de grasas saturadas pero de matriz láctea (nada que ver con carne roja procesada) y las tasas de enfermedad cardiovascular siguen siendo notablemente bajas comparadas con América o Reino Unido. Le pongo un 3️⃣ porque creo que el AOVE es la mejor grasa para cocinar y que aguanta bastante bien la temperatura (véase tesis doctoral y ensayos clínicos de…
merita_ines — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5