El aceite de coco no se convierte en grasa trans al calentarlo
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Contenido de @nutrillermo · publicación original
Categorías: nutricion
Transcripción
Como una señora que acabo de ver aquí mientras estábamos a punto de empezar, de una cierta edad, tendría la señora ya sus 60 años, una doctora, hablando de nutrición y diciendo que no consuman aceite de coco porque cuando lo calienta se convierte en grasa trans, yo qué sé qué cantidad de estupideces. La señora probablemente piensa que está haciendo un bien, pero no se da cuenta de que no se ha leído las investigaciones que debería haberse leído y suficientemente recientes y está tarareando una canción que a mí también me enseñaron en la universidad, pero hace ya 25 años. y para esa señora a lo mejor eran 40 años. Pero el problema es que se descubren cosas nuevas, pero los que están destinados a aplicarlas no se actualizan porque están haciendo otras cosas, porque no es cómodo actualizarse o a veces no es fácil. La señora no tiene la culpa, simplemente la información que le ha llegado no ha sido la correcta porque ella no la ha sabido buscar. Pero oye, igual que en la ley, el desconocimiento de la ley no te exime de su cumplimiento y te pueden meter en la cárcel igual. Pues qué quieres que te diga, yo si alguien anda por ahí diciendo cosas que ya la ciencia ha demostrado de sobra que no son verdad, pues no sé si quitarle la licencia. No los va a meter en la cárcel, pero por lo menos que dejen de ejercer un tiempito hasta que se actualicen. Alguien tiene que hacerlo. No, hombre, pobrecita. No, pobrecita, no. Pobrecito el que esté escuchando el Instagram de esa señora y el que esté en manos de esa señora que se va a perder la grasa del coco, que es una de las mejores grasas que si tú le preguntas a ChatGPT, por ejemplo, que ahora está muy de moda preguntarle cosas, ¿cuáles son las grasas? Porque si tú le preguntas a Google, te va a mandar una página que sabe Dios el que lo escribió, las creencias del que lo escribió y pues uno tiene una opinión, otro otra, todo lo que tú quieras. Pero si uno le dice a ChatGPT, oye, ordéname todas las grasas de cocina en orden de su…
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yerai.o.teu.dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
Es cierto que las grasas saturadas suelen ser más resistentes a la oxidación que las poliinsaturadas, pero el vídeo utiliza ese dato para llegar a una conclusión equivocada: que el aceite de coco es una de las mejores grasas para cocinar y que la doctora se equivoca por recomendar precaución. El aceite de coco no se convierte automáticamente en grasa trans al calentarse. Las grasas trans industriales se generan principalmente mediante procesos de hidrogenación parcial, aunque el calentamiento intenso y prolongado de los aceites puede producir distintos compuestos de degradación. La estabilidad térmica depende también de la temperatura, el tiempo, la composición concreta del aceite y las condiciones de uso; no basta con ordenar las grasas por su grado de saturación. El problema más…