Las legumbres y los antinutrientes
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Contenido de @jotamanifesto · publicación original
Categorías: nutricion
Transcripción
¿Pueden las legumbres encajar en una alimentación evolutiva o un enfoque alimentario más ancestral? La respuesta rápida es un no rotundo, si entendemos como alimento algo que va más allá de llevarlo a la boca y ponemos el foco en algo que realmente te nutre. Te diría que se trata de un comestible de supervivencia, y si a esto le sumas que un porcentaje muy elevado de personas sufre con las digestiones, ¿pero qué podemos hacer en estas situaciones si queremos optar por una alimentación incluyéndolas? Ácido fítico, lecciones, saponinas, inhibidores de enzimas, compuestos que las plantas desarrollaron como mecanismos de defensa. El ácido fítico puede bloquear minerales como el hierro, el zinc, el magnesio, las lectinas pueden interferir con la absorción y afectar a la barrera intestinal y algunos azúcares que contienen ni siquiera podemos digerirlos. El resultado, llegan al colon, las bacterias los fermentan y aparecen gases, hinchazón y digestiones pesadas. La buena noticia es que las culturas tradicionales sabían cómo tratarlas. Remojo largo, en mi caso, incluso de hasta 40 horas, buena cocción y acompañarlas con grasas animales ricas en vitamina A y D van a ayudar a mejorar la digestión, a aumentar esa densidad nutricional y a reducir el impacto de los antinutrientes. Si tu microbiota es óptima y vamos a imaginarnos que es muy variada, hay bacterias que pueden producir fitasa, esa enzima que rompe el ácido cítrico. De hecho, hay muchas culturas que germinaban o fermentaban las legumbres añadiendo cierto tipo de algas como las kombu para hacerlas más digestivas. Por último, conviene entender algo importante. Si buscas máxima densidad nutricional, la base de la dieta humana siempre ha sido carne, pescado, vísceras, huevos, mariscos, recordad que las legumbres son comestibles de supervivencia. Chao.
Verificaciones de profesionales sanitarios
dablazevic — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
un 0. Si es que el mismo se contradice. Y todos los "comestibles" son de supervivencia. Los humanos comemos para sobrevivir 🤓
vosvivet — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
vaya “batiburrillo” de frases, que muchas son verdades, para luego vender que es de supervivencia y que hay que comer lo que los “evolutivos” dicen (ya no son ancestros). En fin, que siempre mareando el garbanzo para confundir a ma población.
emilio11__ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
que a estas alturas estemos aún así, es duro
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
Y dale con la matraca de los anti nutrientes, sacándolos de contexto. Solo la comida de verdad tiene anti nutrientes, no esperes encontrarlos en un dónut, unas patatas fritas sabor Tijuana o una Cocacola. Vivan los alimentos con anti nutrientes: frutos secos, cereales integrales, verduras, hortalizas, fruta legumbres… Por supuesto, un rosco 0️⃣
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
que tremendo. Así que la base de la alimentación humana siempre fueron las carnes y yo leyendo paleoantropología para nada. Primates, primates somos
beatrizcalidad — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
juanamariagonzalez_ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
que despropósito de publicación.
patricianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
me aburre