Digestion de carbohidratos con proteinas
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Contenido de @donatoamanniello · publicación original
Categorías: nutricion, digestivo
Transcripción
Cuando vos combinás carne con papas, lo clásico, o arroz con pollo, o la milanesa con papa frita, hidrato de carbono con proteína, ¿qué es lo que pasa? Lo primero que sabemos muy bien es el pan, el arroz, la pasta, la papa, ¿sí? Pero también tenemos la zanahoria, maíz, remolacha, los cereales, coliflor, la calabaza. Esos son carbohidratos. Son hortalizas, pero son carbohidratos. Cuando ingerimos un carbohidrato, ¿qué pasa dentro de la boca primero? Se libera una enzima que se llama la ptialina. Esta ptialina se libera solo y únicamente en la boca. Envuelve el carbohidrato y empieza su digestión. Eso empieza en la boca. Ahí empieza el proceso. Ahí empieza el proceso. Sí. Lo mastica, lo envuelve y vos lo tragás. Normalmente el estómago tiene un medio ácido, pero cuando baja el carbohidrato, el cerebro le dice al estómago, ¡eh!, cambiame el pH, porque viene la ptialina. Claro. Esto nadie lo explica en las universidades. Entonces, ¿qué pasa? El estómago cambia su pH y se vuelve casi neutro, 5 o 6 de pH. Y ahí la ptialina puede actuar todavía en un 80%. Ahora vos le metes la milanesa, la carne, el pollo, la papa. Sí, entonces, ¿qué pasa? Ahí está, el estómago dice, ¡eh, eh, eh!, estoy recibiendo proteína. ¿Qué hago? Claro. Entonces yo tengo que liberar otra enzima. Esa se llama la pepsina. La pepsina dice, ok, pero yo solamente puedo actuar en un medio ácido. Entonces le tomas. Y ahora, ¿qué hago? Se cruzan los cables ahí. Ahí está. Entonces, lo siento mucho por la ptialina, pero tengo que aumentar el ácido clorhídrico, si no la pepsina no me puede digerir la carne. Entonces el pH aumenta. Tengo una guerra. Y la ptialina se anula, no puede más actuar. Entonces, ese carbohidrato ahora, ¿qué pasa dentro del estómago con los 38 grados de calor? Empieza a fermentar. Exacto. Y de esa fermentación, de la primera fermentación, se libera lo que se llama el almidón. Todo el mundo conoce el almidón. Sí, sí, sí. El almidón fermenta a su vez, con los 38 grados de calor. El almidón…
Verificaciones de profesionales sanitarios
mapiherrero_nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
Solo es correcto que la ptialina (amilasa salival) inicia la digestión de los hidratos de carbono en la boca. El resto es un disparate: - El estómago cambia su pH a 5 o 6 para que siga actuando la ptialina: FALSO. El pH del estómago puede aumentar por el efecto tampón de los alimentos. - El cerebro le dice al estómago que cambie el pH: FALSO. No existe un mecanismo específico por el cual el cerebro detecte la llegada de hidratos y ordene elevar el pH para preservar la acción de la ptialina. - La pepsina obliga a acidificar el estómago y se anula la digestión de los hidratos: FALSO. La digestión de los carbohidratos no depende de que la amilasa salival actúe durante todo el trayecto gástrico. No existe ninguna incompatibilidad fisiológica entre proteínas e hidratos de carbono - Los…
marcalemany — Investigador/a (PhD / MD-PhD) · Grado en Biotecnología, máster en biomedicina, doctor en nutrigenómica y nutrición personalizada · 0.0 / 5
nemesiscuerpoymente — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
Otro discurso alarmarmista que crea más confusión
nutriguapas — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
0 Viendo este vídeo y además dándome un paseo por su feed de Instagram claramente no puedo compartir esta visión. Un despropósito
its.nutrire — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
“Las caras Juan. Las caras” del resto de los interlocutores pensando: y yo ahora qué como. Tremenda “boludez”, “pelotudez” o como quiera llamarlo… Si lo que dice fuera cierto, ¿dónde estaría la especie humana a día de hoy?
marsilva — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietetica · 1.0 / 5
Millones de años de diseño genético para poder comer de todo sin preocuparnos de no mezclar carbohidratos con proteínas y de pronto resulta que nos caen pesados y no debemos comer carbos. Mátame camión….
aradiacruz_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 0.0 / 5
El tema de la dieta disociada se sabe que no tiene evidencia ninguna. Nuestro cuerpo no pelea por digerir alimentos. Podemos mezclar sin problema, nuestro organismo sabe lo que tiene que hacer y no se produce esa lucha interna que describe este señor.
crislajas.nutri — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5