Aceite de oliva vs aceite de girasol para cocinar
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Contenido de @ismaelgalanchoreina · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
¿Cuál es mejor, el aceite de oliva o el aceite de girasol? Cuando se comparan dos alimentos, lo puedo hacer en base a multitud de criterios. Por ejemplo, organolépticamente hablando, es decir, como sabe, como huele, para mí, sin duda, el aceite de oliva virgen extra es el mejor. Pero bueno, esto es algo muy personal. En cuanto hablamos de salud, pues aquí la respuesta es bastante más matizada. Por ejemplo, si hablamos de usar este tipo de aceite en calor, el aceite de oliva normalmente se muestra más estable que el aceite de girasol. Es decir, tiende a oxidarse menos a altas temperaturas. ¿Por qué? Porque el aceite de oliva tiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados, oleico, y estos tienen menos conexiones dobles que el perfil lipídico que tiene el aceite de girasol, que es principalmente ácidos grasos poliinsaturados, es decir, que tienen mayor número de conexiones dobles. Además, el aceite de oliva tiene un 13-14% de grasas saturadas. Esto no lo convierte en malo, pero sí que lo hace más estable a altas temperaturas. Ahora bien, esto no significa que no podamos usar el aceite de girasol para freír. Cuando hacemos un uso doméstico, es decir, que no es restaurante y demás, y controlamos las temperaturas, no son excesivamente altas y no reutilizamos el aceite constantemente, pues también se puede usar para freír perfectamente. Además, existe el aceite de girasol alto oleico, que tiene un perfil un poquito más parecido al aceite de oliva, ya que tiene menos grasas poliinsaturadas y un poquito más de grasas monoinsaturadas. y este se comporta prácticamente igual que el aceite de oliva para cocinar. Cuando hablamos de oxidarse, es la reacción que tienen los aceites con el oxígeno y que puede formar compuestos como aldeídos y otros compuestos que pueden ser tóxicos si lo consumimos a largo plazo. Siempre se habla que el aceite de girasol es malo porque es refinado. Y esto no es exactamente así. Que un aceite sea refinado, pues se usa principalmente para…
Verificaciones de profesionales sanitarios
yerai.o.teu.dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
Es correcto que el aceite de oliva virgen extra suele ser más estable al calor y que el aceite de girasol refinado no se convierte automáticamente en un alimento perjudicial por haber sido refinado. Le quito un punto porque simplifica algunas cuestiones y puede dejar la sensación de que ambos aceites son prácticamente equivalentes en cualquier situación. Aunque el aceite de girasol puede formar parte de una dieta saludable, la evidencia sigue favoreciendo al aceite de oliva virgen extra como la opción más interesante desde el punto de vista cardiovascular.
tanyaivanovadiet — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
nutricionjesuslimon — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
Perfectamente explicado
dietistafoodie — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
Estoy de acuerdo con lo que comenta, además explicado correctamente. Le he quitado un punto porque no podemos obviar que, en cuanto a polifenoles sale ganando el de oliva.
chema.psiconutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética y Psicología · 4.0 / 5
Coincido con lo comentado por compañeros/as. Resalta más el AOVE y los argumentos del aceite girasol son correctos
esme.dn — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
nutriedum — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Cieto que el aceite de girasol pueden usarse indistintamente para fritura, y aunque nada nos va a ocurrir si los tomamos en crudo, los resultados en cuanto a salud son mejores si usamos aceite de oliva virgen para cualquier uso, tal y como demuestra el estudio (https://doi.org/10.3390/nu15092127) publicado en 2023 realizado por personal del CSIC y de las universidades de Sevilla y Pablo de OLavide donde realizaban una clasificación de diversos tipos de aceitesen función de su calidad nutricional, donde en los primeros lugares quedaron todos los aceites del olivar, incluyendo en de orujo, que personalmente es el que recomiendo para fritura, si bien los precios del aceite de oliva virgen han bajado bastante respecto a épocas no tal lejanas en el tiempo. Así, que le quito un punto porque la…
malnutridos — Investigador/a (PhD / MD-PhD) · Doctor en Química. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. · 4.0 / 5
Es todo correcto (aunque me rechina cuando se habla del ácido oelico en plural). No le doy un 5 porque ha pasado por alto la presencia de polifenoles en el aceite de oliva y de tocoferoles en el girasol.