El queso no es un alimento saludable para consumo diario
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Contenido de @doctorabellan · publicación original
Categorías: nutricion, cardiologia, ciencia de los alimentos
Transcripción
Claro, estabas oyendo esta conversación sobre el queso. Primero, en fin, ¿qué repercusiones para nuestra salud tienen estos seudoquesos, digamos? Y luego, el queso bueno, ¿qué cantidad sería la recomendable? La verdad que yo he estado igual de... bueno, sé cómo está el tema, pero he estado igual de sorprendido que vosotros. A ver, yo desde el punto de vista de la salud, sí que creo que es importante puntualizar una cosa. y es que el queso, el de mayor calidad, el mejor que podamos encontrar, no es un alimento saludable, por así decirlo, no es un alimento que podamos recomendar su consumo diario. Al fin y al cabo, cualquier queso, sobre todo los curados, tienen grasa saturada y colesterol, y algunos también abusan de sal. Entonces, eso convierte al queso en un alimento que se puede consumir con moderación. Eso para empezar. pero es que además, si nos vamos a estas opciones que, como hemos dicho, no son ni queso, son alimentos procesados, ultraprocesados, absolutamente que deberíamos de evitar para gozar de salud. Claro, eso el colesterol, claro. O sea, digamos que hay una preocupación con el queso queso, digamos, que sube el colesterol o no. ¿Los quesos más suaves serían... subirían menos el colesterol? ¿Esto es un bulo? Sí. No.
Verificaciones de profesionales sanitarios
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
el mensaje es totalmente válido: el mejor de los quesos no es una opción especialmente recomendable desde el punto de vista de la salud y los produductos que parecen queso pero que legalmente no lo son tampoco. Nos metemos aquí en una cuestión relacionada con la “denominación del producto”. Para ser “queso” los ingredientes han de ser exclusivamente leche, cuajo, fermentos y sal… si tiene otros ingredientes (como almidón, aceites varios, sales fundentes, etc) ya no pueden denominarse “queso”, usando una denominación como: “preparado alimenticio sabor queso”, “sucedáneo de queso” etc. En general la parte más perjudicada de este asunto son las cualidades sensoriales, porque a efectos nutricionales las consecuencias son similares y siempre a peor en los sucedáneos. Eso sí, los sucedáneos de…
its.nutrire — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Yoo voy a dar un 3️⃣ porque mencionar “queso” es demasiado genérico. Y creo que no todos los quesos actúan demasiado forma similar. Creo que si se habla de forma genérica al final, el mensaje llega con miedo. Y para mi habría que filtrar: tipo y composición
malnutridos — Investigador/a (PhD / MD-PhD) · Investigador/a (PhD / MD-PhD) · 3.0 / 5
No tengo muy claro de qué queso se trata. Parece que es el "rulito de queso -piña y almendra-". Según la etiqueta en Openfoodfacts, la denominación es "queso blanco pasteurizado con piña y almendras" y la leche es el principal ingrediente. O sea, sí es queso, por tanto no es cierto que no sea un queso real y menos que contenga plástico. Si le pongo un tres es porque la primera parte de la intervención es cierta (contenido en grasas saturadas, colesterol y sal en quesos) y porque este en concreto es un ultraprocesado y, por tanto, su consumo no es recomendable.
miriamcoello.nutri — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Cuando se habla de sucedáneos de queso (lonchas fundidas, preparados rallados, “quesos” procesados) la crítica es totalmente acertada porque son ultraprocesados, con grasas de baja calidad, alto contenido en sodio y aditivos; el problema es que después se mete en el mismo saco a todo el queso, cuando no es lo mismo un sucedáneo industrial que un queso fresco o un queso fermentado tradicional consumido en pequeñas cantidades, y tampoco es lo mismo una persona sana y físicamente activa que una persona con patología cardiovascular, hipertensión o dislipemia, donde la recomendación debe ser más restrictiva y personalizada. La evidencia actual sugiere que el impacto del queso real depende del tipo, la ración, la frecuencia y del contexto metabólico individual, no de una demonización global.…
ainara_nutri — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
r.pino_nutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
raquelwellness.nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Por el argumento de que el queso no es un alimento de consumo frecuente, alto contenido en grasa saturada y sal, principalmente. Y si además es un ultra procesado que no es ni queso peor todavía.
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
El divulgador que dice que "el queso no es saludable" se ha quedado atrapado en la "ciencia" de los años 80. La visión más actualizada entiende que el queso es un alimento fermentado complejo que, dentro de un patrón de alimentación saludable, aporta más beneficios que riesgos. Me gustaría nombrar a mí buen amigo Ramón de Cangas que ha investigado en profundidad y ha realizado sus tesis doctorales analizando el papel del queso y los productos lácteos sobre la salud humana. La ciencia actual sugiere que el queso es un ejemplo perfecto de por qué no debemos juzgar un alimento solo por su grasa saturada. En los grandes estudios y meta-análisis sobre el queso se observa, por ejemplo, cómo aunque el queso tiene un perfil graso parecido al de la mantequilla, no se comporta igual, observándose…