Almidón resistente: el truco de la patata fría
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Categorías: nutricion
Transcripción
Mismas calorías, diferentes resultados de salud. Veamos qué ha descubierto la ciencia. Se ven igual y saben bastante igual. ¿Cómo puede ser? Aquí tenemos una patata caliente y una patata fría. Cuando cocinas una patata, el almidón se abre como un collar de perlas. Entonces tu cuerpo lo corta fácil. Pero si esta misma patata la metes 12 horas en la nevera, esas cadenas se vuelven a enrollar y se trenzan. Entonces se forma lo que llamamos almidón resistente. Tu intestino delgado no es capaz de digerir ese tipo de almidón, por lo que llega al colon y alimenta a tus bacterias buenas. Las bacterias lo fermentan y producen butirato. Y el butirato prácticamente es Dios para tu organismo. Y no tengas miedo a recalentarla. La mayoría del almidón resistente se mantendrá. Y sígueme para más nutrición con ciencia.
Verificaciones de profesionales sanitarios
veguianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Le doy un 3️⃣ porque, aunque es cierto que al enfriar la patata aumenta su contenido en almidón resistente, en el contexto del día a día su impacto en la salud es poco relevante. Además, este tipo de mensajes puede acabar generando el efecto contrario: que la gente consuma menos patatas o tome decisiones menos favorables (por ejemplo: “no me da tiempo a enfriarla… pues no la como”). La patata es, de por sí, uno de los alimentos más saciantes que tenemos, y ya contamos con otras fuentes de almidón resistente como las legumbres. Por eso, trasladar a la población que es recomendable —o necesario— enfriar y recalentar la patata me parece añadir una complejidad innecesaria a algo que ya es saludable tal cual.
mapiherrero_nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
porque a pesar de que es cierto que se crea almidón resistente, decir que el butirato que producen las bacterias intestinales es “prácticamente Dios” es faltar a la verdad 😉
nutricion_taniagil — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
cierto lo del almidón, pero tampoco nos tenemos que volver locos. En Nutrición no es sólo un nutriente o un alimento el que es dios. Son muchos factores los que influyen
trilogiadenutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
si que es cierto que se produce el almidón resistente pero no es todo los hidratos es una parte entonces bueno... Tb depende con que te comas la patata se va a digerir así de rápido o no...
beahena_dietista — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 2.0 / 5
La afirmación de que el butirato es Dios me ha llegado al alma
deliciosamente_sano_ — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
es cierto pero dios no existe y creerlo provoca muchos errores
its.nutrire — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Le vamos a dar un 3️⃣ porque es verdad lo que dice. Pero como dicen los compañeros a veces decir que algo es “dios” en ciencia es pecar con la verdad porque en realidad en nutrición muchas cosas, por no decir, la mayoría son depende. Y el problema de los mensajes está en esto. La población no recibe los mensajes como lo hacemos los profesionales sino que se los creen y ya