Grasas saturadas del jamón y queso no son perjudiciales
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Contenido de @alejandro_dietista · publicación original
Categorías: nutricion, ciencia de los alimentos
Transcripción
Es una pena que le hayamos tenido también tanto miedo a la grasa con lo útil que es precisamente para el cocinado de alimentos, ya que la grasa saturada es muy difícil de oxidar a incluso altas temperaturas al no tener dobles enlaces. Y ha sido parte del paradigma de la nutrición el centrarse en nutrientes sin ver la fuente, porque el propio aceite de oliva virgen extra, aparte de grasa monoinsaturada, también tiene grasa saturada. ¿Qué pasa? ¿Esa grasa saturada es mala? El cacao tiene grasa saturada. Es que hablar de nutrientes no me dice nada. Llegamos a la conclusión de que tenemos que hablar de alimentos, porque esos nutrientes van a tener impactos totalmente diferentes en nuestro cuerpo según de dónde vengan. Claro, precisamente yo te he traído grasas saturadas. Venga, a ver qué me traes. Ahí vamos a traerle un poco de jamón. Te puedas desayunar con unos huevos. Hombre, es que este jamón es muchísimo mejor que cualquier chopo que venden. Hombre, claro. Y de hecho, hay ensayos clínicos que comparan con el jamón cocido, el chopo y demás. y a nivel cardiovascular hay mejoras más con el jamón. Pero yo creo que también se agriman en el alisado y al final 50% es la misma grasa que tiene el aceite de oliva, es monoinsaturada, un torno a un 30 o 40% es saturada y el resto es poliinsaturada. No creo que tenga un mal perfil lipídico, una proteína de muy alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales. Es un alimento muy saciante que va a desplazar a muchos otros alimentos perjudiciales que meteríamos si no nos saciáramos con el desayuno. Por aquí te traigo que si díazabal, como seguramente te gusta el queso, de leche cruda de oveja, la hacha, para mí de los que tenemos en España de los mejores quesos. Buah, y me encanta. Este es de... Caserío del País Vasco, de oveja la hacha. y creo que, por ejemplo, el queso a nivel micronutricional también es increíble. Una gran fuente de vitamina K2 que no estamos consumiendo mucho y precisamente es una vitamina que…
Verificaciones de profesionales sanitarios
veguianutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
Creo que lo último que necesita la población es este tipo de mensaje promoviendo un mayor consumo de carne y grasa saturada. La ingesta actual excede generalmente las recomendaciones y la evidencia científica es bastante abrumadora. Las desventajas del consumo de carne van desde la producción de TMAO (mayor riesto de cáncer de hígado), el hierro hemo y aminas heterocíclicas (ambos con propiedades cancerígenas y ateroscleróticas), aumento del riesgo de cáncer de colon cuando se supera la ingesta de 50g de carne roja/día y mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Respecto a la grasa saturada en concreto, hay también evidencia de la importancia de reducir su ingesta para reducir el riesgo de eventos por enfermedad cardiovascular (metaanálisis y revisión sistemática). No necesitamos animar…
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
No sé cómo puntuar este reel. Si me centro solo en evaluar a Alejandro, que debería ser la persona a evaluar, no estoy de acuerdo con él por su defensa de las grasas saturadas como saludables solo atribuyendo a que se oxidan menos. Aquí y en parte de su discurso está hablando en términos de nutricionismo, cosa que Carlos Ríos le hace saber: "no podemos hablar de nutrientes aislados sino de alimentos..." (muy acertado Carlos en este sentido). Además curiosamente centran el discurso en la grasa saturada, tema que se trata precisamente en el prólogo de Nutritionism de Scrinis (2015). He de pensar la nota si me permitís. La de Carlos la tengo clara, un 5, pero la de Alejandro no, y la glo
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
y 2. Nota media 3,5. Reel muy largo en el que se dicen muchas cosas. Separaré la nota de Carlos Ríos que interviene en el 50% del Reel y la de Alejandro Dietista (el otro 50%). Alejando comienza diciendo que al no tener dobles enlaces la grasa saturada aguanta más las altas temperaturas, cosa que, aunque habrá otros determinantes (longitud de la cadena, antioxidantes y polifenoles, etc) seguramente tenga mucho de cierto, aunque qué quiere conseguir si en nuestro entorno mediterráneo se cocina con aceite de oliva y éste es mejor que cocinar con panceta en todos los sentidos? Luego Carlos habla sobre el nutricionismo y lo de ir a la matriz alimentaria y ver a los alimentos y clasificarlos no por un sólo componente sino por su efecto completo en el organismo. Luego Alejandro dice que le…
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
el jamón y el queso idiazabal riquísimo.
frechoso.luis — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 0.0 / 5
🅾️ “hay que fijarse en alimentos, y ver de donde vienen los nutrientes” para seguidamente aceptar la retaila de nutricionismo del entrevistado y alabar un procesado carnico frente a otros. No es serio.
paconutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
martaotero_nutricionista — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
martacend_n — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
Solo se centra en el perfil graso de esos alimentos. Y no croe que se puedan valorar como saludables en sí por comparativa com las salchichas o el chopped 🫠