Congelar pan mejora la salud de tus bacterias
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Contenido de @bea_gonfer · publicación original
Categorías: ciencia de los alimentos, digestivo, nutricion
Transcripción
¿Eres de los que congela pan y lo va descongelando a medida que lo va consumiendo? Pues tengo que decirte que estás alimentando de una forma muy sana a las bacterias de tu intestino. La harina de trigo está compuesta en torno a un 80% de almidón, y cuando tú congelas el pan, ese almidón se retrograda, es decir, cambia de estructura, se convierte en una especie de fibra que tu intestino no es capaz de absorber por completo. y cuando llega al colon, las bacterias que viven ahí sí que son capaces de digerirlo y lo utilizan como alimento fabricando butirato, que es un compuesto esencial para la salud digestiva. y si encima el pan es integral y lo acompañas de aguacate, aceite de oliva, tomate, hummus, ya haces pleno.
Verificaciones de profesionales sanitarios
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
La afirmación tiene base científica, pero está algo simplificada y no es del todo precisa. Por partes: Verdadero sería: 1.El almidón del pan puede retrogradar al enfriarse o congelarse, volviéndose más resistente a la digestión en el intestino delgado y actuando como fibra fermentable. 2.Las bacterias intestinales pueden fermentar este almidón resistente, produciendo butirato, ácido graso beneficioso para la salud intestinal. Pero NO seria del todo correcto: 1. Congelar el pan no es el factor principal que hace que el almidón sea resistente. Más bien, el efecto es más significativo si se enfría después de cocinar y luego se recalienta. 2. No todo el almidón se vuelve resistente, solo una fracción. 3. La afirmación no menciona que el butirato se produce en mayor cantidad con ciertos tipos…
rdlnutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
Respecto a todo lo que dice, es cierto. Otro tema sería el otorgar determinados beneficios exagerados como hacen muchos
nutricion_loire — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
El almidón resistente es un tipo de carbohidrato que no puede ser digerido en el intestino delgado, llegando intacto al colon, donde es fermentado por la microbiota intestinal. Esto le otorga propiedades prebióticas y beneficios para la salud intestinal y metabólica. El que explica ella es el almidón TIPO 3 el retrogradado que se forma al cocinar alimentos ricos en almidón (como cereales o tubérculos ) y enfriarlos durante al menos 24 horas. Este proceso reduce su digestibilidad y mejora su efecto prebiótico
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
Estaba tratando este tema con @nutrianarquia y al ver que no todo el almidón se vuelve retrógrado y que el efecto es más significativo si se enfría y no se congela, también he de dejarle un 3️⃣. También estoy de acuerdo con @chema.psiconutricion, que espero que esto no se vuelva una obsesión, se empiece a considerar una solución mágica en la RI, ni se congele todo el pan del mundo (u otros alimentos que contienen HC) así por sistema.
nutriedum — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
Correcto. Lo único es que no todo el pan se convierte en almidón resistente. Sólo un pequeño porcentaje, no obstante es una acción más de la que podemos añadir a nuestros hábitos para ir sumando hábitos positivos. Ningún hábito por si sólo va. Ahorrar milagro alguno, pero sumando muchos podemos conseguir mejorar nuestra salud sustancialmente. En este caso, como dice, si es integral, aún mejor y si lo acompañamos de alimentos saludables, pues eso, mejor aún.
chema.psiconutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
Es cierto lo que comenta, aunque no hay que exagerar el beneficio y promoverlo como un superalimento
andreajarquent — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
estoy de acuerdo con lo que dice @nutrianarquia
r.pino_nutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
Bien, lo que cuenta es verdad. Obviamente no hace falta comer pan congelado para alimentar de forma sana a nuestra microbiota. Un saludo!!