Enfriar carbohidratos los convierte en prebióticos
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Categorías: nutricion, digestivo, endocrinologia
Transcripción
Truco fácil para transformar un carbohidrato en un prebiótico. Hola, soy la doctora Karen Alarcón, gastroenteróloga, endoscopista y hoy te cuento más. Lo único que tienes que hacer es enfriar tu carbohidrato. Es decir, si tienes papa, arroz o pasta cocinada, lo que debes hacer es dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo al refrigerador entre 4 y 24 horas. Luego, incluso lo puedes recalentar. Pero ¿qué pasa con el almidón? El almidón y los carbohidratos, cuando están calientes, van a tener una rápida absorción y digestión por las enzimas digestivas, elevando así muy fácil tu glucosa. En cambio, con el simple hecho de enfriarlo, cambias la estructura del almidón haciendo que llegue resistente hacia el intestino para que no sea digerido por estas enzimas, sino usado como una fibra prebiótica por tu microbiota. Es decir, va a llegar como un alimento para estos probióticos haciendo que se regule tu glucosa y ayudándote a mantener tu intestino sano. Comparte esta información con quienes más quieras y nos vemos en consulta.
Verificaciones de profesionales sanitarios
nutritiomem — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 5.0 / 5
es cierto que el almidón retrogradado sirve como prebiótico para la microbiota del tracto digestivo, yo personalmente prefiero alimentos ricos en fibra para conseguir este objetivo, pero es buena opción en ciertas situaciones.
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
creo que lo explica bastante bien la verdad. Simplemente le doy el 4 porque de ese alimento con CH habrá que ver qué proporción es retrógrado (y pasa directamente al i. grueso para ser utilizado como prebiótico) y qué parte quedaría disponible, digamos, para el i. delgado y así conseguir una liberación más lenta de glucosa. Coincido también con la persona que comentó que para un buen control glucémico (en casos necesarios) utilizaría otras estrategias (fibra, aporte de grasa de buena calidad etc.)
unanutrivegetariana — Nutriólogo · Nutriólogo · 3.0 / 5
bueno si bien es verdad la info que comparte es a medias porque aunque enfriemos el arroz o las papas no sabemos que porcentaje de ese almidón queda modificado por lo que no es una estrategia a utilizar para regular los picos de glucemia, si para aportar fibra pre biotica
mapiherrero_nutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
sin entrar en detalles, que para eso está la consulta. Bien explicado.
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
el mensaje esta entregado pero yo creo que lo entiendo bien por los conocimientos que tengo. Una persona que no sepa muy bien el significado de algunos conceptos que ella da por hecho, no estoy segura que entiendan toda la info. Creo que se entiende mejor si le llamara fibra en vez de prebiotico. Es mi opinion. Pero en generar me parece bien
miriamcoello.nutri — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
Lo han explicado ya muy bien 👍🏻
gracialovefood — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 4.0 / 5
el mensaje esta entregado pero yo creo que lo entiendo bien por los conocimientos que tengo. Una persona que no sepa muy bien el significado de algunos conceptos que ella da por hecho, no estoy segura que entiendan toda la info. Creo que se entiende mejor si le llamara fibra en vez de prebiotico. Es mi opinion. Pero en generar me parece bien
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5