El chocolate amargo mejora salud sin afectar colesterol
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Contenido de @nutrymuth · publicación original
Categorías: nutricion, cardiologia
Transcripción
¿El chocolate es saludable? Como es una pregunta que me repetís tanto, pues hoy vamos a intentar responderla para los amantes del chocolate, entre los que me incluyo, evidentemente. Lo primero que tenemos que preguntarnos es qué tipo de chocolate y comparado con qué. No es lo mismo un chocolate con leche que un chocolate amargo. Cuanto más puro y amargo sea el chocolate, mucho mejor para tu salud, porque cuanto menos procesado esté el chocolate, pues más preserva sus fitonutrientes, con lo que la mejor alternativa siempre va a ser un cacao puro 100%. Y que no esté alcalinizado, que es un proceso por el que se pierde gran parte de sus fitonutrientes. Cuanto más amargo, mejor para tu salud. Y hasta aquí parece muy claro, pero mucha gente me pregunta, ¿pero no tiene mucha grasa saturada el chocolate? La cual ya sabemos que puede subir el colesterol LDL. Y por desgracia, los estudios que nos muestran sus beneficios es siempre comparando el chocolate con opciones peores, como el chocolate blanco o con azúcar directamente. Es decir, que no son estudios que nos sirvan para ver el impacto de la grasa del cacao sobre el colesterol, porque para eso tendríamos que comparar el cacao con otras fuentes de grasa. Y aunque en este aspecto la evidencia es bastante limitada, sí que tenemos algunos estudios al respecto. Aquí, por ejemplo, se vio que la grasa del cacao era mejor que la mantequilla, pero peor que la grasa del aceite de oliva o que el aceite de soja. En este otro estudio se compararon cuatro dietas isocalóricas. Una dieta control, que era la americana estándar, una dieta con almendras, otra con cacao en polvo y con chocolate negro y otra con estos dos últimos y las almendras. Y lo curioso es que únicamente la dieta con almendras y la dieta que contenía almendras, cacao puro y chocolate negro disminuyeron el LDL, mientras que la dieta que contenía únicamente chocolate y cacao no disminuyó el LDL comparado con la estándar americana. Conclusiones y aplicaciones prácticas.…
Verificaciones de profesionales sanitarios
nutrianarquia — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
Le doy esa nota porque al menos he aprendido lo de la alcalinización del cacao, que efectivamente parece que le quitan lo que le da más sabor amargo y intentan que sea más soluble (vamos que una muestra sería precisamente el bote de cacao del Mercadona que lleva en la mano y parece decir que es la mejor alternativa) y al hacer esto (alcalinizarlo), como bien dice nutrymuth, pierde parte de sus propiedades y fitonutrienres. Respecto al resto, cae en lo de siempre de su discurso: todo lo bueno baja el LDL, todo lo malo sube el LDL. Y claro, si en lugar de comerme un par de onzas de chocolate del 85%, me meto un chupito de aceite de soja, mi LDL bajará más, luego cuidado que el chocolate no es tan bueno. Creo que olvidándonos del patrón dietético y cayendo en este tipo de comparaciones cada…
farmaciarhodes — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 2.0 / 5
me parece que comienza bien diciendo que cuanto más puro más saludable. Pero luego comienza con sus comparaciones habituales y no creo que eso lo haga mejor o peor alimento, es un alimento saludable, pero a consumir con moderación para que siga siendo saludable y listo. Me hace gracia que cuando lo compara con otros alimentos con los que sale perjudicado, esta vez no diga tajantemente que no seba tomar (como si hace con los alimentos de origen animal). Después pasa a sugerir que lo tomen solo los que tengan un colesterol menor a 70, y eso haría que muchísima gente (que también tiene bien el colesterol) no lo pudiese comer y que entonces seguramente se dedicasen a consumir otras cosas peores. Y ya finalmente no me gusta nada la pullita a la leche.
phytonutrition — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 1.0 / 5
De nuevo y en su línea, los estudios que refiere no están actualizados y son de muy bajo impacto. Le doy un 1 porque efectivamente es cierto lo que comenta sobre la biodisponibilidad de los fitonutrientes. Lo que me sorprende es que no mencione nada del ácido esteárico que predomina en el cacao. A pesar de ser un ácido graso saturado, sabemos que tiene una menor absorción intestinal y además, se convierte endógenamente en ácido oleico. Con lo cual, la comparación de su contenido en grasas saturadas con respecto a otros alimentos no tiene mucho sentido si no mencionas esta peculiaridad, y mucho menos su impacto metabólico en los lípidos en sangre, (y mucho menos aún si esto viene de un estudios clínicos aislados realizados en muestras tan irrisorias). Y lo de comer chocolate “si YA tienes…
r.pino_nutricion — Técnico/a Superior en Dietética · Técnico Superior en Dietética · 5.0 / 5
La pregunta que plantea en el reel es ¿el Cacao es saludable? Y a mí modo de entenderlo lo explica bastante bien. Utiliza comparadores (opciones mejores y peores) y explica como encontrar las mejores opciones de cacao en el mercado. No dice que solo puedan comer chocolate si tienes un LDL por debajo de 70. Dice que si tienes esos niveles de LDL no te debe preocupar consumir algo de grasas saturadas de origen vegetal. Desde mi punto de vista, el mensaje es correcto y apoya lo que encontramos en la mayoría de la evidencia disponible. Un saludo
davidsuarezrd — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
es correcto, a mí entender, lo que dice..Si no hay problema de colesterol el individuo puede comer algo de cacao..Pero el cacao no es tan bueno como se promulga pues tiene propiedades que conocemos, pero sus grasas no son muy interesantes. Otra cuestión es la obsesión por hilar fino y liarse centrando el foco en cosas un poco secundarias. El conjunto y la adaptación al individuo, sin observaciones
juan_revenga — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
hay cosas que sí y cosas que no. Lo de “si escoges chocolate que sea con el mayor % de cacao”, bien. El resto me parece un poco lo de siempre, mencionar estudios que Cohen el rábano por las hojas para rellenar contenido usando el “nutricionismo”
mariamarquesnutricion — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 3.0 / 5
La verdad es que no sé evaluar este mensaje de la mejor manera y por ello, creo que lo dejo en un 3️⃣. Después de que leyera los cuatro estudios y tres más que busqué: https://cosmostrial.org/results/ ; https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6052707/ y https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11292323/ termino con una visión un poco diferente. Parece ser que el consumo de cacao puro sin alcalinizar y el chocolate negro podrían tener efectos reductores del colesterol total y el LDL. Y es aquí donde está la cuestión. En el artículo "Is It the Dark in Dark Chocolate?" y pese a que los autores trabajen para Mars Inc., se sugiere que no hay cacao disponible en el mercado con una adecuada o alta concentración de flavonoides debido al nivel de procesamiento por el que pasan los granos de…
nutriedum — Dietista-Nutricionista · Nutrición Humana y Dietética · 4.0 / 5
De acuerdo en general, teniendo en cuenta que no es un alimento principal sino que tomamos en pequeñas cantidades. Siempre mejor cuanto más porcentaje de cacao y hablamos siempre del 80-85 %, fe ahí para arriba ya que el resto es principalmente azúcar. Además, su consumo debería ser parte más de una alimentación en la que haya muchos más elementos saludables (frutas, verduras, grasas adecuadas, especias, actividad fisica, descanso, etc) . Es decir, que puntualmente puedes tomar chocolate o cualquier otro alimento, pero tu salud se basa en un balance de otros muchos elementos.