El bulo de la semana: ¿los fritos son peores que la Coca-Cola?
Un vídeo asegura que freír daña más la salud que un refresco azucarado, pero los profesionales lo han desmontado esta semana en Agora.
Por Equipo Agora
El bulo de la semana
Esta semana ha circulado con fuerza una afirmación del creador toniiglesiasmetabolico: que los fritos dañan más tu salud que la Coca-Cola. El mensaje suena contundente y fácil de compartir, pero plantea un problema serio: minimiza el riesgo de las bebidas azucaradas para exagerar el de las frituras.
Los profesionales que lo han verificado en Agora han calificado la afirmación como falsa. Según explican, el vídeo mezcla verdades parciales con conclusiones engañosas y demoniza a las grasas poliinsaturadas, a la vez que resta importancia al azúcar líquido. Este es el veredicto agregado de esta semana.
Los fritos dañan más tu salud que la Coca-Cola — Puntuación media 0.1 / 5 · 10 verificaciones profesionales
Uno de los detalles que más llama la atención entre los especialistas es que el propio vídeo describe bien parte de la ciencia, pero termina sacando la conclusión contraria.
Define perfectamente el proceso por el cual las grasas poliinsaturadas son beneficiosas, y aún así acaba sacando la conclusión contraria. Me asombra
Otros profesionales inciden en que la comparación con la Coca-Cola carece de sentido, porque los alimentos fritos aportan nutrientes mientras que los refrescos azucarados aportan muy poco o nada, y en que el riesgo depende mucho del aceite y del alimento que se fríe.
Típico ejemplo de demonización de los fritos y los ácidos grasos poliinsaturados. La comparación con la Coca-Cola es absurda, para empezar. Los fritos aportan nutrientes, mientras que los refrescos, muy pocos o nada. Por otra parte, depende de qué alimentos se frían y con qué aceite. Parece que la persona del vídeo, por los ejemplos que pone es de Sudamérica o Centroamérica. Los aceites que se usan en esos países para freír son principalmente de semillas y ricos en ácido linoleico (soja, maíz, girasol). El único problema que tienen es que se oxidan más rápido que los aceites ricos en monoinsaturados y saturados, pero si se cambia con suficiente frecuencia, no hay problema. Comer fritos todos los días igual es demasiado, sí, pero no te va a matar. Eso es muy sensacionalista.
Desde la evidencia científica, los profesionales también matizan el supuesto mecanismo de oxidación y recuerdan que, en los estudios de sustitución, las grasas poliinsaturadas salen bien paradas frente a otras fuentes de grasa.
El consumo de bebidas azucaradas no está recomendado en ningún caso. Y aunque si es cierto que no se debe abusar de las frituras, no es tanto por el supuesto mecanismo de oxidación que menciona, sino por el tipo de alimento que se suele freír, además del aporte calórico de este método de cocción. Usar grasas saturadas, sería de hecho peor, ya que demuestran peores desenlaces en salud (aunque se "oxidaran menos"). En los estudios de sustitución queda bien claro que las grasa poliinsaturadas son de las más beneficiosas, mejorando el perfil lipídico respecto a cualquier otra fuente de grasa. En cuanto a la inflamación, si fuera comparando con otras fuentes de grasa, también saldrían como las más antinflamatorias (a excepción quizás del AOVE, pero vendría más mediado por o polifenoles que contiene que por la grasa monoinsaturada).
La conclusión de quienes lo han revisado es clara: atribuir toda la inflamación a los fritos e ignorar las bebidas azucaradas no se sostiene. Abusar de las frituras no es buena idea, pero la comparación del vídeo es sensacionalista.
El foco
La nutrición ha vuelto a ser la gran protagonista en Agora. Esta semana se han realizado 64 verificaciones, concentradas en esta categoría, lo que confirma que la alimentación sigue siendo el terreno donde más mensajes conviene poner a prueba.